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Beatriz Jiménez Suárez

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Especial platos de setas y trufa, los ingredientes estrella del otoño.


Otoño es la época de dos de los ingredientes más deliciosos del año: las setas y la trufa. La trompeta de la muerte, el níscalo o la seta de cardo son algunas de las especies más codiciadas, sin olvidarnos del boletus y el champiñón. En cuanto a la trufa, es un excelente y singular producto que con el tiempo y apreciando en su justa medida sus propiedades, ha pasado a ser utilizada delicadamente y con auténtico arte culinario sus mejores dones. Nuestros restaurantes nos presentan sus propuestas adaptadas a estos dos ingredientes de temporada.

El Cielo de Urrechu

Menestra de setas de temporada con huevo frito. Manitas de cerdo Ibérico, rellenas de trufa y teja de setas con queso. Rabo de toro guisado al vino tinto, con setas y espárragos verdes. Setas con yema trufada y espuma de patata.

C.C. Zielo Shopping Pozuelo, Local 217, Avda. De Europa, 26 B. Pozuelo de Alarcón (Madrid) Teléfono. 91 709 32 85 www.cielodeurrechu.com/es/

Trattoria Sant Arcangelo

Spinaci freschi, carciofi,funghi e parmigiano Fogottino di verdure e funghi Risotti Al funghi Ravioli di rucola nord e sud ( con setas boletus edulis) Pizza al prosciutto e funghi Pasta trufada

C/Moreto, 15. Madrid Horarios De lunes a domingos de 12:00h a 16:00h y de 20:00h a 24:00h. * Aparcacoches viernes y sábados noche. Terraza de verano. Takeaway. Teléfono: 91 369 10 93 www.trattoriasantarcangelo.es

Restaurante Behia

Setas/hongos a la parrilla Canelones rellenos de carne y gratinados con salsa de trufada Nuestra menestra de verduras y setas de temporada con pilpil de tomate asado Sashimi de tomate rosa con burrata, hojas de lechuga, trufa negra y vinagreta de jengibre

Manuel de Falla, 5 28036 Madrid Horario Lunes a Jueves: de 12:30 a 00:30 horas Viernes, Sábado, Domingo: de 12:30 a 1:30 horas Teléfono +34 91 421 19 07 reservas@restaurantebehia.com

www.restaurantebehia.com

Brasserie Antoinette

El huevo Antoinette, huevo poché sobre un puré de guisantes con almendras ahumadas y lascas de trufa negra fresca La Burrata de Puglia, con tomates confitados, crema de pesto y tapenade ahumada Pappardelle al pollo, con una salsa cremosa de mostaza antigua y setas, suplemento trufa negra fresca rallada

Preciados, 34 28013 Madrid Horario Lunes a Domingo: de 12:00 a 02:00 horas Teléfono +34 910 601 888 agathe@antoinette.es www.antoinette.es

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